철갑상어의 소금에 절인 알과 다른 종류의 물고기들은 캐비어로 널리 알려져 있습니다.그것은 스프레드나 고명으로 사용되며 고추냉이와 함께 사용되는 별미입니다.캐비어는 철갑상어의 알을 가리키는 알 발생기를 의미하는 페르시아어 Khag-avar의 변형입니다.
캐비어의 감식가이기도 한 환경을 의식하는 미국 시민들에게 좋은 소식이 있습니다.이제 미국에서 양식된 패들피쉬와 철갑상어로부터 생산되는 새로운 품종의 캐비어를 이용할 수 있습니다.그것들은 맛이 좋고 동시에 환경적으로 지속 가능합니다.미국산 캐비어의 개발은 또한 소비자들과 요리 전문가들이 카스피해의 철갑상어의 감소에 대한 우려를 해결해줍니다.
카스피해 해외축구중계 스터전은 세계 캐비어 수요의 주요 공급원입니다.철갑상어는 유명한 벨루가를 생산합니다.불법 무역, 오염, 과도한 어업, 서식지 감소로 인해 카스피해의 철갑상어 개체수는 심각한 감소 추세에 있습니다.
마이애미 대학의 퓨 해양과학 및 천연자원 방어 위원회인 씨웹은 미국 소비자들에게 미국산 캐비어를 더 나은 대안으로 지지하고 보호할 것을 촉구하고 있습니다.